中央廚房凈化工程設計原則

時間：2020-03-12 20:20:57

中央廚房凈化工程設計原則：

中央廚房設計原則：
(一)符合食品加工相關設計規范
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產品QS相關要求
(二)按照功能進行嚴格分區
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區
2、潔凈區與污染區嚴格區分
3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開;
(三)平面布局
1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;
7、氣流從低溫向高溫區流動;
實驗室的人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室
食品行業專用無菌凈化車間的建筑平面布置
(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備
(五)嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性
中央廚房是什么意思？
中央廚房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作間，對分店實行統一采購、選菜、切菜、調料,然后將配好的食材和料包做成半成品，用統一的冷藏車配送,在指定時間內送達分店后,只需要做些簡單加工即可。

中央廚房的作用：

中央廚房能保證餐飲企業提供的菜品口味一致，保證原料新鮮優質,還能降低成本,可以將人為因素對菜品的影響控制在更小范圍內，不僅提高了生產效率，還可以堵住采購、運輸等環節的漏洞，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證，有效控制食品安全問題的發生。

中央廚房模式優勢是什么？
中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定，形成集約化、標準化的操作模式。
1.中央廚房最大的一方面優勢就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。
2.另一方面是節約了人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了一線店堂面積，減少勤雜人員。
中央廚房凈化工程
中央廚房適用哪些行業？
團膳業、快餐連鎖業、火鍋連鎖業以及企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。

中央廚房產品加工管理制度有哪些？
1、充分考慮加工產品的色香味形，確定產品的工藝配方;
2、調整店鋪產品加工工藝，用集約化的生產方式實現產品的規模化生產;
3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;
4、充分考慮加工產品的成本;
5、保障加工產品的食品安全;
6、高效的物流配送解決方案;
7、合理的布局規劃與加工環境。

山東凈化工程另承接電子、食品、光學、精密儀器、手術室、生物制藥、藥包材、保健品、食品、化妝品、制水等行業10---300000級凈化工程。
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